Пользовательский поиск

Жареные орехи — вовсе не прихоть. Конечно, многим они нравятся в первую очередь из-за вкуса, но что-то полезное в этом процессе всё-таки присутствует. Так, у некоторых орехов, например, арахиса, несколько изменяется химический состав после воздействия температуры, и он усваивается гораздо лучше, нежели сырой. К тому же при переедании сырых орехов у некоторых наблюдается приступ тошноты, чего обычно не бывает, если есть орехи в жареном виде. Есть любители, которые пытаются усовершенствовать даже такой и без того вкусный орех, как фундук.

Действительно, после жарки он кажется ароматнее, питательнее и во вкусе исчезает что-то растительное. Витаминный состав ореха так же не сильно страдает. Большинство витаминов благополучно переносят кратковременное температурное воздействие и сохраняются, практически, в целости. Тут проблема возникает из-за того, что жареные орехи легко переесть, в силу их усилившегося аромата и вкуса. Жареные орехи ярче чувствуются в кондитерских изделиях, салатах и десертах. Да что там орехи, даже семечки подсолнечника намного вкуснее после обжарки.

Но вернёмся к фундуку. Правильная жарка фундука состоит из нескольких этапов. Прежде чем приступить к делу, очистите орех от скорлупы и волокнистой коричневой оболочки, которая покрывает ядрышко. Отберите хорошие орешки, они плотные, имеют молочный цвет, без следов плесени.

Если ядрышки плохо освобождаются от коричневой оболочки, их рекомендуют бланшировать. Для этого очищенные орехи поместите в кастрюлю и залейте крутым кипятком на десять минут, затем откиньте на дуршлаг и удалите остатки кожуры. Чистые орехи сложите на полотенце и высушите. Пожарить фундук на сковороде можно и вместе с шелухой, после жарки она становится хрупкой и легко удаляется.

Как жарить фундук? Добавлять растительные масла в этом случае не рекомендуется. Орехи нужно жарить на среднем огне, прикрыв крышкой и помешивая время от времени. В сумме время жарки займёт около десяти минут.

Поджарить фундук можно и в духовке, но это уже будет скорее подсушивание. Орехи рассыпаются ровным слоем и отправляются в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Чтобы они прожарились равномерно, помешайте их несколько раз лопаткой.

Небольшую горсть орехов можно поджарить в микроволновой печи. Это займёт около десяти минут, но вкус фундука будет менее выраженным, чем при обжарке в духовке. Орешки засыпают в тарелку, раза три за время жарки в микроволновке их нужно помешать. Употребляют фундук после того, как он полностью остынет.